Do srednje šole je bil moj krožnik vedno bel: kruh, krompir, testenine in riž. Gluten, gluten in škrob. Najslabša vrsta ogljikovih hidratov. Ampak to je bilo tisto, kar mi je bilo všeč, in nikoli nisem razmišljal o tem, kaj lahko naredi mojemu telesu.
Prvo leto sem začel boleti v trebuhu. Mislil sem, da gre za vnetje slepiča, toda zdravnik se je zasmejal in mi rekel, da v svoji prehrani potrebujem le več raznolikosti. nisemalergičen na gluten, ampak nekaj v želodcu mi je govorilo, da se moram spremeniti.
Včasih sem se pritoževal nad tem, kako čuden je moj želodec. Česar se nisem zavedal, da me telo samo postavlja na pravo pot. Vse, kar sem se o prehrani naučil od začetka tega potovanja, mi govori, da so beljakovine in zdrave maščobe zame koristne, nekaterim ogljikovim hidratom (zlasti predelani, 'povsem beli') pa se je treba izogibati.
Trajalo je skoraj štiri leta, a na fakulteto sem prišel, prepričan v svojo prehrano. Pojem le približno eno ali dve porcijizdravoškrob. Zaradi novinarskih raziskav sem hotel videti, kaj se bo zgodilo, če se vrnem k svoji otroški dieti: škrob, z nekaj dodatnimi začimbami, vrženimi za okus. To je potovanje skozi čas v resničnem življenju.
Zajtrk:
Foto Ashley Hamati
Panerapecivo in kremni sir. To je bil klasičen zajtrk, ko sem šel s prijatelji v srednjo šolo. Danes je moj zajtrk običajno 2 jajci ali jabolko z arašidovim maslom. Že ob pogledu na ves ta škrob me je vznemirjalo.
Učinki: Takrat ni bilo opazne bolečine, čeprav sem se počutil nekoliko bolj utrujeno in težko kot običajno. Najbolj drastičen učinek je, kako lačen sem bil. Običajno pojem kosilo ob 13. uri, vendar je to zaradi urnika, ne pa lakote. Danes sem bil takrat že lačen. Moja učiteljica prehrane se ni šalila, ko je rekla, da zaradi inzulinskih ogljikovih hidratov hrepenite po več hrani.
Kosilo:
Fotografija avtorja Pastille the Manequin prek Flickr
seznam okusov sladoleda modrega zvonca
Sendvič z arašidovim maslom in banano z jabolkom. Lahko pogledate to in pomislite: vau, sadje. Odlično opravljeno. Na žalost so sadje ogljikovi hidrati, napolnjeni s fruktozo. Predvsem banane. Ogljikovi hidrati na ogljikovih hidratih. Sem tudi tri porcije kruha nad tistim, kar bi običajno pojedel do zdaj. RIP moj vnos beljakovin.
Učinki: Vse sem pojedla. Še vedno sem bil lačen. Moje telo je zavpijelo v hrepenenjubeljakovine. Kako sem se kdaj držal te diete, me povsem ne pozna. Toda vztrajal sem.
Večerja:
Foto Dyan Khor
Popražimo. Toliko rezancev. Toliko jih je.
Učinki:
Tukaj je. Prvi znaki intolerance na ogljikove hidrate. Znani in slutljivi se valijo v valovih bolečine, vsak kot tujec, ki poskuša pobegniti iz mojega želodca. Ni si težko zapomniti, zakaj sem prešel na beljakovine in zelenjavo.
Rezultati:
Valovi bolečine postopoma popuščajo in želodec se normalizira do naslednjega dne. Zdi se, da traja več kot en dan, da natančno določite trajne spremembe na svojem telesu. Kljub temu se kmalu ne bom več vrnil k uživanju gora glutena. Mojkuhanjebo ostal čim bolj uravnotežen.
