Kaj je hushpuppy? Čudno je odgovoriti na vprašanja za tiste, ki so odrasli na jugu. Kot da bi vprašali 'kaj je sendvič' ali 'ali lahko na zdrob dam sladkor?' (Kratek odgovor: ne). A stvar južne hrane je v tem, da je tako čarobna, topla in nostalgična za tiste, ki jo poznajo, toda za tiste, ki je niso odraščali, jo lahko polarizira in zmede. V redu je. Tu ste, da se učite in kot 19-letni veteran v Atlanti sem tu, da poučujem.
Kaj je hushpuppy?
dobrotefirst na Flickr
Hushpuppy je gosto testo na osnovi koruzne moke, ocvrto v majhnih kroglicah. Včasih se oblikuje v bolj podolgovat ovalni a la Cook out , toda najbolj razširjena oblika je krogla.
Najpomembnejše mesto za iskanje mladičev je ribje mladice. To je verjetno najpomembnejši del človeka (kdo potrebuje ribe?). Obstaja tudi močno prepričanje v cvrtje mladiča hush v olju iz rib za dodaten okus.
Najdete jih tudi ugnezdene ob rebrih ali svinjini na krožniku za žar ali pa zasenčijo vroče pse pri kuharju. Tudi Dolgi John Silvers .
Izvor
Folklora, ki obkroža izvor hushpuppyja, je od vsakdanjega, zgodovinskega do bizarnega. Najpogostejša zgodba o izvoru (tudi tista, ki mi jo je že kot punčka pripovedoval moj dedek) je bila zgodba o ribiškem potovanju . Ko se je pripravil na cvrtje svojega ulova, lačni psi ribiča niso nehali jamrati za njegov ulov, zato je svojim psom vrgel olupke s koruzno moko, da bi 'umolknili mladičke'.
Priljubljena različica tega je, da ni šlo za ribolov, ampak za skupina vojakov Konfederacije, ki skuša svoje pse utišati da vojakov Unije ne bi opozorili na njihovo lokacijo.
Najbolj čudna zgodba o izvoru je zgodba o salamanderju. Ta zgodba nakazuje, da so salamandri, ali kot so jim rekli, mladiči iz blata, ki so jih revni južnjaki iz Louisiane s koruzno moko ocvrli, da bi se nahranili . Ker jih je bilo sram, da bi se pogovarjali o tem, da bi jih jedli, so želeli to nadaljevati.
Raziskave kažejo, da so vsi ti priljubljeni miti dejansko napačni . Hushpuppies verjetno dejansko izvirajo iz 'kruha Red Horse', ki ga je izumil Romeo Govan, afroameriški moški, rojen v suženjstvu. Po vojni jo je Govan senatorjem, guvernerjem in drugim članom visoke družbe postregel z ribami 'rdečega konja' in nasvete uporabil za nakup hiše in zemlje. Smešen primer resnice, ki je pravzaprav bolj zanimiva kot fikcija.
Kako narediti hushpuppies
Hushpuppy recepti mora biti razmeroma preprost. V testu resnično potrebujete le pet sestavin: koruzno moko, moko, sodo bikarbono, jajce in mleko. Nato ga začinite po svojem okusu in prepražite.
Preprost dodatek čebule je tisti, ki mi je zelo všeč zaradi nekaj sladkosti in dodanega okusa. V moji knjigi so tudi bolj zapleteni dodatki, kot je jalapeño ali sir. Dodajte še marsikaj drugega in zmedete se s celovitostjo posode.
Če naredite pravilno, morajo biti mladiči zlato rjavi in hrustljavi na zunanji strani, mehki in najmanj žvečilni na notranji strani. Prekomerno ali nimate dovolj mokrega testa? Bilo bo suho in drobljivo.
najboljše stvari za mešanje z Jackom Daniellom
Hushpuppies se rodijo iz skromnega izvora, iz kuhinjskih ostankov in izkoristijo tisto malo, kar imate. Njegovo spoštovanje v južnih kuhinjah izhaja iz dveh stvari, ki jih imajo južnjaki najbolj radi: hrane in pripovedovanja namišljenih zgodb o omenjeni hrani. Če želite razumeti južno kulturo, je hushpuppy idealen kraj za začetek.
